一、特點(diǎn)

  人們之所以喜食花生米，除食之口感脆香外，它還含有對人體有利的多種營養(yǎng)成分。為此，有人稱花生為長生果。而奶油花生排這道西點(diǎn)，’在配料中就投入了大量的花生米，同時(shí)又輔以雞蛋白、奶油和綿白糖等營養(yǎng)素。制品色澤淺黃褐色，底面金黃色，內(nèi)部起發(fā)疏松。口嘗酥脆甜香，含有花生、雞蛋的多種菅養(yǎng)。試作嘗嘗，定會滿足增加營養(yǎng)的愿望。可輔以熱牛奶或清茶，用作早餐。

  二、配料(2.5公斤成鼎)

  1．和面團(tuán)料：面粉1公斤，綿白糖400克，奶油250克，雞蛋150克，小蘇打5克，水200克左右。

  2．?dāng)嚨扒寤ㄉ希菏旎ㄉ?50克，綿白糖475克，雞蛋清200-250克，面粉40克。

  3．搟面片防粘面板薄面：面粉25克。

  三、制作方法

  1．?dāng)嚨扒寤ㄉ簩⒁延每鞠淇臼斓幕ㄉ蕮{碎并簸去紅皮，放入小鍋內(nèi)，加入綿白糖、雞蛋清（留少量蛋清找稀稠）攪拌均勻。將鍋放于爐火上加熱（最好用熱水浴加．熱，以免糊鍋底）：邊加熱邊攪炒，加熱至溫度60℃左右即可（手試稍燙手），加入面粉，‘并用適量蛋清調(diào)軟硬，攪拌均勻，放置冷卻后，待抹表面用。

  2．和面團(tuán)：將稱好的綿白糖，奶油（奶油凝固，可稍加溫溶軟）放在小鵬內(nèi)，攪拌至均勻起發(fā)后，加入雞蛋，攪拌至起發(fā)，加入水、小蘇打，再繼續(xù)攪拌至糖全部溶化，充分混合后，將稱好量的面粉投入，和成軟硬適宜的面團(tuán)，待成型。

  3．成型：根據(jù)烤盤的大小，將面團(tuán)分好。將面團(tuán)用搟面杖搟成略小于烤盤的大面片．（面片、厚約o．5厘米），用搟面杖將面片卷起，放于烤盤內(nèi)。然后用刀尖在面片上扎數(shù)個(gè)刀孔（以防面片烘烤起凸），入烤箱烘烤。

  4．烘烤。調(diào)整烤箱溫度至190℃左右，將生坯送入烤箱內(nèi)，烤至表面淺黃色，底面淺黃白色，烤至九成熟時(shí)就可出烤箱，冷卻，待抹蛋清花生糊及第二次烘烤和切塊。

  5．抹蛋清花生糊：將蛋清花生糊放在已經(jīng)過烘烤的大片點(diǎn)心上，用平鏟或刀將糊抹均勻平整，然后再次烘烤。

  6．二次烘烤和切塊：將已抹蛋清花生糊的點(diǎn)心片，送入已調(diào)好溫度的烤箱內(nèi)，烤箱溫度約80-l00℃，用慢火烘至表面蛋清花生糊呈淺黃褐色，點(diǎn)心底面淺黃色，熟透后從烤箱內(nèi)取出，冷卻后用鋒利的刀切塊，切成3×7厘米的長方形小塊，擺入瓷盤內(nèi)，即為成品。

  四、需要注意的問題

  1．、攪炒蛋清花生米時(shí)要注意稠度，太稠不易抹平，太稀一攤片。

  2．和好的面團(tuán)不要多揉，以防面團(tuán)出筋，影響質(zhì)量。3．第一烘烤至八、九成熟即可，不可過火，因還要第二次烘烤，以免焦糊。

  4．第二次烘烤要慢火烘透，溫度過高會使制品外部焦糊內(nèi)部不熟。

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